Κοτόπουλο ρολό τυλιγμένο σε πίτα λαβάς

1. Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο ρολό τυλιγμένο σε λαβάς σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο κρύο νερό βράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να κοχλάσει, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν λευκά και ζουμερά μέχρι το κέντρο τους.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
4. Καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί, και προσθέτουμε τα καρότα. Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Προσθέτουμε τα μπαστουνάκια κοτόπουλου και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
8. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
9. Απλώνουμε το ένα φύλλο λαβάς σε καθαρή, επίπεδη επιφάνεια.
10. Το αλείφουμε γενναιόδωρα με το μισό μείγμα μαγιονέζας-γιαουρτιού και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο λαβάς. Το αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
11. Από πάνω σκορπίζουμε σε όλο το φύλλο, με τη σειρά, πρώτα το μείγμα του κοτόπουλου, έπειτα το τριμμένο τυρί και τέλος τον κόλιανδρο.
12. Τυλίγουμε τα λαβάς σε ρολό αρκετά σφιχτό, κλείνοντας μέσα τη γέμιση.
13. Έπειτα τυλίγουμε το ρολό σφιχτά με διάφανη μεμβράνη, στρίβοντας τις άκρες της σαν καραμέλα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σερβίρισμα

1. Αν σερβίρουμε το ρολό κρύο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φέτες 1,5 εκ. Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα.
2. Αν θέλουμε να το σερβίρουμε ζεστό, το μεταφέρουμε σε ταψάκι, αλείφουμε την επιφάνειά του με τον κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά.

πηγή:.gastronomos.gr